A pesar de los beneficios del chocolate artesanal no se cuenta con apoyo para su producción

• En Xalapa apenas y existen cinco comerciantes pero tienen que usar chocolate de otros estados porque en Veracruz no se produce 

Mónica Tejeda Hernández
Xalapa, Veracruz 

El chocolate artesanal cuenta con todos los beneficios nutricionales que los chocolates comerciales no contienen debido al proceso por el que son sometidos en las grandes industrias, sin embargo, son pocas las personas que lo saben y que prefieren la marca antes del producto 100% natural, lamentó Francisco Aramoni Hernández, productor de chocolate artesanal en Xalapa.

“Lo más importante de este chocolate es que no se le separa la manteca que industrialmente es lo que vale más dinero, lo que hacen ellos es que lo muelen, sacan la pasta y luego separan la manteca porque esta se vende en el mercado de los cosméticos y es mucho más caro y luego le añaden manteca vegetal a la cocoa que es el polvo ya sin grasa, ese es el chocolate que nos venden comercialmente y que ya no tiene su valor nutricional“, explicó.

El cacao, insistió, tiene muchas propiedades y al juntarlo con otros ingredientes naturales como el coco, cacahuate, avena o nueces, se puede convertir en un súper alimento, sin embargo, la competencia con las grandes industrias está muy lejos de ser pareja ya que ellos cuentan con grandes producciones que les dejan buenas ganancias y parte de ellas las invierten en mercadotecnia 

“No se puede competir contra eso, más bien nuestra propuesta es que haya muchos grupos de productores locales y que cada quien surta lo que pueda, porque si te vas a esos niveles industriales, vamos a terminar haciendo lo mismo que ellos. Hay productores que lo hacen en casa, siempre han sido escasos desde la época de la revolución industrial se perdió la mano artesanal y comenzaron las fábricas pero aquí en Xalapa en la mayoría de los cafés y tiendas naturistas puedes encontrar jarras de nuestro chocolate“.

No obstante, destacó, la calidad es lo que se vende aunque la gente no sabe que si se come un chocolate comercial está perdiendo más de la mitad del valor nutrimental que tiene, “falta informar a la gente, el cacao es muy antiguo, su uso es casi tan antiguo como el maíz, de hecho se dice que Quetzalcóatl le dio el cacao al hombre en lugar del maíz“.

Aramoni Hernández recordó que en los tiempos antiguos solo los sacerdotes, los reyes y la élite podía comer cacao y que incluso éste funcionó como la moneda, “valía más que el oro, con 100 semillas de cacao te comprabas un esclavo, imagínate nada más el valor que tenía, se perdió porque después de la conquista vinieron otros valores monetarios, pero cuando vino Hernán Cortés a buscar el tesoro de Moctezuma, después de entrar al palacio hasta el recinto más sagrado, en lugar de encontrar oro se encontraron con cacao, porque eso era lo que le daban de tributo los pueblos al rey azteca“.

Entre los muchos valores del cacao se encuentran los antioxidantes e incluso se dice que es anticancerígeno, “te limpia de todo lo malo que tiene tu cuerpo, la élite sabía esto y por eso se le asociaba con la sabiduría, porque realmente el que lo tomaba le daba más tiempo de vida, porque limpia tus células“.

El productor xalapeño lamentó que en la ciudad apenas y se encuentren cinco comerciantes de chocolate artesanal en la ciudad, los que por cierto, deben utilizar cacao de estados como Tabasco y Chiapas porque en Veracruz es escasa su producción, “a veces cuando podemos orgánico pero no siempre hay y aquí en los semilleros te lo venden, sino en el chocolate mayordomo, es bien difícil conseguir el orgánico porque se exporta, si hay mexicano orgánico aunque a veces no hay en Veracruz, se da más en Tabasco y Chiapas, pero nos gustaría que la gente empezara a sembrar aquí porque si hay el clima adecuado“

No obstante, destacó, los artesanos del chocolate no pierden el entusiasmo por continuar con esta actividad ya que se trata de un mercado nuevo y emergente “que si lo sabeos aprovechar como veracruzanos nos puede dar mucha industria, el valor agregado que se le ha dado bien procesado triplica o cuadriplica su valor, al final termina siendo como una moneda otra vez“, puntualizó.